728x90 전체 글568 메뉴 가짓수 정할때 중요한 선택기로 장사를 시작하기 이전에 처음으로 부딪치고 골아픈 이야기다. 음식점 창업할때 대부분 업종은 잘나가는 메뉴가 정해져 있다고 무방할정도다. 중식으로 치면 짜짱 짬뽕 탕수육 국룰이다. 주방인원이 적을경우는 혼자 감당해야 하는 경우도 많기에 최대한 메뉴수를 많이 넣지 않고 가장많이 나가는것만 선별하라 위 3가지 메뉴와 꼭 추가하고 싶은메뉴 1~2가지 정도면 충분하다. 음식 가짓수만 많다고 그 음식 다시켜 먹는것도 아니고 나중에 재료관리가 제대로 되지 않아서 난감해진다. 결국은 버려지는 식재료를 줄여야 수익으로 남는다. 메뉴가 많다면 그 많은 식재료 준비며 손질 감당할수 있겠는가? 손님에게 선보일 음식 하기전에 손질만 3~4시간씩 한다면 이미 장사 시작도 하기전에 지치기 마련이다. 본인조차도 이해하기 어렵겠지만 혼.. 2022. 3. 30. 종목당 비중은 정하고 시작하라 종목당 비중을 정하지 않고 시작하면 주가가 하락했을때 물을 타서 가지고 있던 돈의 비중이 쏠려서 전부 소진하는 경우가 발생 합니다. 무리하게 돈을 끌어다 쓰고 물타다가 정신차리고 보니 비중 80~90% 들어가 있다가 상폐시즌에 상폐 당하시는 분들도 일부 있습니다. 예를들어 100만원 종목당 비중을 정했다면 물을 타더라도 그종목을 일부 손절해서 물을 타던지 올라올때 까지 기다리고 손을 묶거나 전량 손절이나 일부 손절후 다른 종목을 투자를 감행 해야 합니다. 투자 할때도 100만원 전량 들어 가는것 보다는 분할매수후 들어가는 것이 수익 내기가 수월합니다. 종목당 정해 놓은 100만원 안에서 해결 하는 습관을 들이셔야 합니다. 다른것은 투자심리에 따라 변동이 될수도 있지만 한종목 잘못된 투자로 모든 심리가 무.. 2022. 3. 30. 인수인계시 확인하고 폐업까지 마무리 해야한다. 처음 주방시설 배치공간 부터 기존 닥트시설까지 없는 곳이면 시설도 감안해야 하고 그곳을 인수 할것 같으면 한번만 가보지말고 여러번 가서 상황들을 둘러 보고 오는것이 좋다. 본인도 어설프게 가게 한번만 보고 계약했다가 닥트부터 주방공간 안나오고 테이블수 줄여야 해서 여간 난감한것이 아니었다. 중도에 포기하고 다른가게 구해야할까 생각까지 들었다. 그리고 더 큰문제는 장사 준비하면서 전주인이 가게 폐업을 하지않아서 새로 등록자를 낼수 없고 오픈도 못하는 상황.. 결국 주인과 내가 연락해도 연락두절 시청이 여러번 연락한 끝에 폐업 완료. 왠만하면 인수인계하고 계약서 쓰고 나가는 동시에 시청가서 같이 폐업 완료 절차 밞아야 한다. 그외 전기 가스 기타 시설물에 대한 대금은 납부했는지 꼭 확인 해야한다. 다른건 다.. 2022. 3. 29. 얼큰한 김치찌개에 보쌈요리 한상 보쌈요리 한상 보쌈 깻잎 맬젓 된장 김치찌개 깻잎 김치 무말랭이 비름나물 한상이 차려 졌네요. 보쌈에 붙어있는 비계가 있어야 보쌈의 완성이 됩니다. 보쌈도 식을때 먹는것 보다 약간 촉촉하고 뜨거울때 먹어야 제 맛을 느낍니다. 고기 퉁퉁썰어 넣은 얼큰한 김치찌개는 빠질수가 없지요.^^ 집에서 보내준 된장 ~! 비름나물 어머니표 나물~! 제주에서는 맬젓!! 고기 먹을때 찍어 먹으면 맛납니다. 보쌈에는 무말랭이가 감칠맛을 내며 맬젓에 깻잎 한쌈 해봅니다. 김치 담글때도 보쌈이 생각나지만 가끔 집밥 먹을때 보쌈과 김치찌개는 빼놓을수 없는 음식이기도 합니다. 다가오는 주말도 맛나는 하루 되세요.^^ 2022. 3. 25. 주방과홀 새제품VS중고 신중해야한다. 물품구매시 선택의문제 새제품으로 해야하나 아님 중고로 해야 하나 기로에선다. 그 당시 생각은 10년이상 마음먹고 할 생각이라 주방기구부터 홀까지 모두 새제품으로 마췄다. 꼭 새것을 사야 겠다는 분들은 인터넷으로 모든 알아보는것이 좋다. 생각보다 주방용품매장 가면 눈탱이 맞거나 할수 있고 여러매장을 둘러보면 견적이 천차만별이다. 제주에서는 배송비 포함하면 비용이 추가로 드니 감안해서 울며 겨자먹기로 매장에서 구매하게 된다. 지금에서 선택 하라면 요즘은 6개월만 하고 그 안에 사업 쇼부 못치면 그만두는 사람들이 많아졌다. 차라리 새것같은 중고를 사는것이 옳다. 새것은 좋으나 중고로 처리할때 약 반값이나 많이 받으면 55% 정도 받는다. 이건 개인에게 팔았을때 이야기 이다. 폐업처리전문 분들에게 넘기면 거의 .. 2022. 3. 24. 사업 인수할때 원복?아님 그대로 인수? 사업인수할때 고려할사항. 무권리 까지는 개인능력차이 이니 여기 까지는 논외로 한다. 인수할때 어떤것을 따져봐야 할까?? 물건을 두고 그대로 나갈건지 아니면 원상복구 계약을 할건지 선택의 기로에 선다. 물론 원복 하려면 철거및 비용이 든다. 파려는 사람입장에서는 월세 나가는 비용 철거비용이 이중으로 들기 때문에 왠만하면 놓고가고 빠른시일 내에 인수인계를 원할것이다. 그 당시는 계약을 빨리하고 중간 칸막이는 사용해 볼 요령으로 두고 가는조건에 계약을 빠르게 진행 하였다. 이것은 큰 착오며 시행착오였다. 만약 당신이 가게 그대로 인수해서 그대로 몇가지만 간단하게 바꾸고 장사할 생각이라면 그대로 인수해도 좋다. 다만 후자인 업종을 새로 할것 같으면 철거 복구후 들어 가는것이 용이하다. 간혹두고 가는 물건들이 나.. 2022. 3. 23. 이전 1 ··· 65 66 67 68 69 70 71 ··· 95 다음 728x90
