728x90 단골2 홍보는 단골 손님이 한다. 단골손님이 자주 찾는 가게만큼 큰 홍보는 없다. 많이 오는 손님은 주일에 다섯 번 이상 찾는 손님도 있었다. 사실 단골손님이 늘고 그 기간을 얼마나 버티는가에 따라 가게의 성패가 좌우된다 해도 과언은 아니다. 단골이 되면 그 주위 친구들과 가족들에게도 소개를 할 것이고 꼬리에 꼬리를 문다. 실제로 여행객으로 왔던 손님들이 지인들과 함께 들르기도 했고 자전거 모임을 가졌던 손님들이 다시 찾아와서 음식을 팔아주곤 했다. 단골손님들은 가끔 서비스 안주도 나가도 주고 약간의 차별성을 두어서 그날의 맛난 메뉴를 추천하기도 한다. 홍보는 인위적으로 늘리는 것보다 자연스레 늘어 나가는 것이 더 오래 지속되고 빠르게 전해진다. 다만 단골을 만들기 위해서 인위적인 노력 보단 맛과 친절은 기본으로 가져가야 한다. 인터넷으.. 2022. 6. 7. 음식장사 갑작스런 주문이 밀렸을때 대처요령 보통 사람들은 자신이 먼저 들어왔으면 자신에게 먼저 줄 것이라고 생각하는 것이 다반사다. 물론 나 역시도 먼저 들어온 주문을 먼저 빼주고 주문 순서대로 음식을 나가는 편이다. 물론 한가할 때 이야기다. 손님이 많을 때는 주문 순서 대로만 빼주는가? 그렇게 나가면 아마 주문이 더 많이 밀릴 것이며 주방에서는 대책이 안 선다. 일단 주문서가 통일로 주문한 것은 먼저 빼주고 주문에서도 같이 나갈 수 있는 음식들은 같이 묶어서 나간다. 빨리 빼줄 수 있는 음식부터 최대한 처리하면서 나간다. 가령 짜장면 정도는 미리 빼준다. 미리 해 논 것을 나가는 것이기 때문에 가능하다. 다른 것은 알 짤 없이 주문 즉시 처리한다. 바빠도 미리 만들어 놓거나 초벌 해 논 것은 시간 지나면 맛의 깊이가 달라진다. 홀 장사를 하는.. 2022. 5. 6. 이전 1 다음 728x90
