728x90 초벌1 음식장사 갑작스런 주문이 밀렸을때 대처요령 보통 사람들은 자신이 먼저 들어왔으면 자신에게 먼저 줄 것이라고 생각하는 것이 다반사다. 물론 나 역시도 먼저 들어온 주문을 먼저 빼주고 주문 순서대로 음식을 나가는 편이다. 물론 한가할 때 이야기다. 손님이 많을 때는 주문 순서 대로만 빼주는가? 그렇게 나가면 아마 주문이 더 많이 밀릴 것이며 주방에서는 대책이 안 선다. 일단 주문서가 통일로 주문한 것은 먼저 빼주고 주문에서도 같이 나갈 수 있는 음식들은 같이 묶어서 나간다. 빨리 빼줄 수 있는 음식부터 최대한 처리하면서 나간다. 가령 짜장면 정도는 미리 빼준다. 미리 해 논 것을 나가는 것이기 때문에 가능하다. 다른 것은 알 짤 없이 주문 즉시 처리한다. 바빠도 미리 만들어 놓거나 초벌 해 논 것은 시간 지나면 맛의 깊이가 달라진다. 홀 장사를 하는.. 2022. 5. 6. 이전 1 다음 728x90
