728x90 탕수육비법1 모든 사람들이 즐겨먹는 탕수육반죽 비법을 푼다. 탕수육에 참 많은 정성을 쏟아부었다. 많이 팔리는 메뉴이기도 하고 특히 미니 탕수육은 빼놓을 수 없다. 전분 종류는 감자 고구마 옥수수로 크게 나누고 그 외 첨가분으로 베이킹소다 파 기름 찹쌀가루 정도다. 식감 강도순은 옥수수> 고구마> 감자 순이다. 여기서 어떤 걸 첨가해야 하는가 고민이 많았다. 베이킹소다로 해보니 빵처럼 너무 부풀어서 탕수육 같지 않았고 찹쌀가루를 하니 금방 눅눅해지는 느낌 파 기름을 넣으니 고기의 잡내도 잡아주고 바삭함이 좀 더 오래 유지되는 느낌이었다. 배달은 탕수육 반죽 배합이 따로 있는가? 배달 tip 전분은 3가지 비율로 다 섞는 사람도 있었고 배달집 일 했을 때 경험은 옥수수 9 감자 1 계란 풀고 소금 후추 밑간 후 바로 튀겨서 나갔다. 배달은 이동하는 시간 손님이 먹을.. 2022. 5. 12. 이전 1 다음 728x90
