728x90 지역적특성1 진심을 파는 가게? 지역적특성도 고려해라 이사진은 삼선 짬뽕 테스트 있을 때 찍은 모습이다. 가격은 처음에 8000원 누군가에게는 비싼 가격일지 모르고 누군가에게는 싼 가격일지 모른다. 다만 나름 진심? 최고의 재료만 고집했고 가격도 합리적으로 책정하려고 했다. 누구에게나 의구심이 들것이다. 과연 진심을 파는 가게는 사람들이 인정하고 찾아줄까? 사실 진심이라는 단어보단 자신에게 맞는 가게를 찾았을 때 그 가게가 진심으로 파는 가게처럼 보일지 모른다. 재료 관리가 쉽지 않은데 어떻게 관리하는가? 사업하면서 재료 아끼지 않고 재료도 어느 정도 소진될 큼만 준비하고 아니면 문 닫고 그렇게 운영한 적이 있다. 재료 신선도가 높지 않으면 맛 자체도 떨어지고 본연의 맛을 살리기가 어렵다. 물론 그런 재료 들은 전량 폐기 하지만 고스란히 운영주의 마이너스로.. 2022. 6. 3. 이전 1 다음 728x90
