728x90 식자재낭비1 메뉴 가짓수 정할때 중요한 선택기로 장사를 시작하기 이전에 처음으로 부딪치고 골아픈 이야기다. 음식점 창업할때 대부분 업종은 잘나가는 메뉴가 정해져 있다고 무방할정도다. 중식으로 치면 짜짱 짬뽕 탕수육 국룰이다. 주방인원이 적을경우는 혼자 감당해야 하는 경우도 많기에 최대한 메뉴수를 많이 넣지 않고 가장많이 나가는것만 선별하라 위 3가지 메뉴와 꼭 추가하고 싶은메뉴 1~2가지 정도면 충분하다. 음식 가짓수만 많다고 그 음식 다시켜 먹는것도 아니고 나중에 재료관리가 제대로 되지 않아서 난감해진다. 결국은 버려지는 식재료를 줄여야 수익으로 남는다. 메뉴가 많다면 그 많은 식재료 준비며 손질 감당할수 있겠는가? 손님에게 선보일 음식 하기전에 손질만 3~4시간씩 한다면 이미 장사 시작도 하기전에 지치기 마련이다. 본인조차도 이해하기 어렵겠지만 혼.. 2022. 3. 30. 이전 1 다음 728x90